Romanesco en radicchio Castelfranco

Vanmiddag op de tuin heb ik gezien dat de romanesco bloemkool aan het groeien is, allemaal lichtgroene rozetten. Het lijkt ook of een deel niet kan kiezen tussen een blaadje worden of een rozet.

Romanesco, 23 oktober

Van de roze snijbiet heb ik een sapje gemaakt, met appel en citroen erbij.

Van de oranje snijbiet had ik ook een sapje gemaakt, met appel en een bergamotcitroen. Dat is dus niet echt lekker. Die met appel en ‘gewone’ citroen juist wel.

Regenboog snijbiet
Witte bloemkool
Radicchio Castelfranco, 23 oktober

Dit jaar heb ik twee soorten radicchio gezaaid, de soort die rode bladeren krijgt aan het eind van de herfst en een soort die lichtgele bladeren maakt met roze en rode stippen. Op de foto staat de soort die gevlekte bladeren heeft, nu zijn die nog groen.

Jackfruit ‘shoarma’

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper. Om erbij te drinken, spa-lichtblauw met een takje verse pepermunt.
Biologisch Jackfruit

Nieuwsgierig geworden naar de mogelijkheden van jackfruit, ben ik zelf gaan experimenteren. Een blikje jackfruit stond al een tijdje in de voorraadkast, maar het woord ‘fruit’ weerhield me ervan om er iets hartigs mee te maken wat lijkt op bijvoorbeeld ‘pulled pork’. Het is dus niet zoet. Mijn idee was om er een broodje shoarma mee te imiteren…

Eerst jackfruit uit het blik halen en laten uitlekken. Dan in een schaal of mengkom de stukjes een beetje uit elkaar trekken, met je vingers of vork. Daarover doe je je favoriete bbq-saus of kruidenmix, in mijn geval een zelfgemengde shoarma-mix en een theelepel olie. Door elkaar husselen en op een bakplaat een stukje bakpapier leggen en daarop de pulled jackfruit met kruiden.

Oven voorverwarmen op 160 graden en de bakplaat net boven het midden in de oven. Het is klaar als je een paar stukjes jackfruit ziet die helemaal knapperig zijn en bruin gebakken, maar het meeste is alleen bruin gebakken. Als je het te lang bakt, blijft er steeds minder van over. Na ongeveer een kwartier is het klaar, halverwege even met een vork of lepel de jackfruit stukken omscheppen zodat ze mooi gelijkmatig bruin worden.

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer, gele en rode paprika en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Op de bovenste helft van het bolletje gerookte chipotle-pepersaus. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper.

Ik vond het zelf heerlijk, en goed gelukt. Jackfruit uit de oven is knapperig en tegelijk ook nog zacht van binnen. Ook het kruidenmengsel blijft goed zitten in de oven en daarna op een broodje. Ik heb ook een recept waar ik in reepjes gesneden oesterzwammen gebruik als vulling, maar ik vind jackfruit uit de oven dus nog lekkerder….

Chipotle pepersaus, van gerookte pepers, bbq smaak uit een potje 🙂
Fairtrade jackfruit

Calaloo, klaroen of zomerspinazie

Een van de lekkerste groenten deze zomer, is calaloo. Het is een amaranth-soort, die lichtgroene blaadjes maakt en later in het seizoen lange bloemtrossen. Deze groente smaakt ook echt naar spinazie, niet zoals snijbiet, dat smaakt naar … ja.. naar aardse, beetje bittere biet-achtige groente. Niet te vergelijken met spinazie vind ik zelf. Spinazie vervangen door snijbiet vind ik geen goed idee, je kan snijbiet beter waarderen om wat het is. Maar calaloo is dus wel echt een spinazie-achtige groente, het lijkt nog het meest op de zachte smaak van jonge spinazie, weinig bitter dus. Sommige mensen vinden dat spinazie wel wat weg heeft van calaloo, dat kan natuurlijk ook.

calaloo plant met lichtgroene blaadjes en bloemtrossen
gestoofde calaloo met olijfolie en citroen

Net geplukt, en dan in een koekenpan gestoofd met een beetje water en wat zout. Meteen als het geslonken is overdoen op een bord of laten afkoelen in water met ijsblokjes om de groene kleur fris te houden. Dan wat fijne olijfolie erover, misschien nog wat crunchy Maldon-zout en een kneepje vers citroensap. Met ciabatta erbij of ander mooi brood is het een perfecte lunch.

Zonnebloemen en calaloo

Calaloo zaaien gaat iets anders dan spinazie, want die laatste kan dus tegen kou en calaloo niet. Ik zaai deze week spinazie, om door de herfst en winter heen te kunnen oogsten en calaloo pas weer in mei volgend jaar. Ik heb de calaloo besteld bij Vreeken’s Zaden, de soort die op de foto staat heet amaranthus caudatus.

Calaloo, klaroen of zomerspinazie

Woorden-yoga

Een paar dagen geleden ben ik weer morning pages gaan schrijven. In het boek van Julia Cameron: ‘the Artist’s way’ is dat één van de eerste tips om creativiteit (weer) te laten stromen. Morning pages zijn drie bladzijden die je elke dag vol schrijft met wat er maar in je opkomt, het liefst voor je dag begint. Misschien het laatste deel wat je herinnert van je droom, gedachten over de dag, anything.

Als je morning pages schrijft, is het de kunst om niet kritisch te gaan nadenken, want dat is vaak een vorm van zelfcensuur. Dus blijven schrijven wat er in je opkomt, zonder te stoppen om na te denken. Dat mag de rest van de dag wel weer 😉
Alles mag dus, en je kan wat je schrijft bewaren of wegdoen, wat maar goed voelt. Teruglezen of juist niet. Het kan natuurlijk digitaal, maar ik vind schrijven met pen op papier fijn. Vanmorgen heb ik mijn schrift op tafel gelegd bij mijn ontbijt; een kop koffie en muesli met zelfgemaakte amandelmelk (recept staat onderaan dit artikel).

Het viel me vandaag op, dat halverwege de tweede bladzijde mijn handschrift veranderde. In de eerste regels staan woorden waarin ik nog letters samenvoeg; de rechterkant van de letter -u- bijvoorbeeld, daar zet ik een puntje op, als ik u-i bedoel. Aan het einde van de drie bladzijden staan er weer twee letters, net of er meer ruimte is gekomen, meer lucht.
Net yoga, dacht ik ineens. Alleen in dit geval zijn het woorden die gestretcht worden in plaats van spieren. Deze manier van schrijven maakt ruimte in mijn denken, geeft lucht tussen de letters.

Soms schrijf ik morning pages met veel gevloek, boosheid, frustraties of verdriet. Dan weet ik dat het een goed idee is om die dag Metta te oefenen, loving-kindness meditatie. Op mijn telefoon heb ik een app, ‘Insight timer’, daarop staan fijne metta oefeningen, bijvoorbeeld van Tara Brach of Sharon Salzberg.

Het meest indrukwekkende boek dat ik dit jaar heb gelezen: In love with the world, door Yongey Mingyur Rinpoche, is een non-fictie verhaal over aanwezig zijn, in elk moment, echt schitterend!



Recept voor amandelmelk:
Een theelepel amandelpasta in een maatbeker doen, daarbij 250 ml warm of koud water en met de staafmixer of een garde mengen. Het is ook heel lekker met hazelnootpasta. Scheelt veel geld als je t zelf maakt in plaats van die pakken uit de winkel te kopen die tussen de twee en drie euro kosten. Minder verpakking, minder sjouwen en opletten op de houdbaarheid, en je kan de verhouding water-amandel zelf bepalen.

Vuurwants en rabarberkruimeltaart

Idee voor linoprint
Vuurwants

Net voor ik bij de tuin was, liep deze vuurwants de stoep over. Rood met zwarte stippen, meteen inspiratie om thuis te gaan tekenen.

De eerste blauwe bes van het jaar geoogst!
aardbeien oogst
Bloemenmix voor bijen

Aan de voorkant van de bak, waar ook de artisjokken in staan, zijn de zaden uit het bijenmengsel opgekomen. Ik zie al korenbloem, melde en ook een plantje dat ik herken als ‘slaapmutsje’, een kleine oranje (goud)papaver.

Goudpapaver

Tuin, tweede week in Juni

Rabarberkruimeltaart, net voor die op 180 graden in de oven gaat

Met een paar rabarberstengels maak ik vaak rabarber kruimeltaart. In een ovenschaaltje van 20 bij 12cm.

De ingrediënten zijn: evenveel (room)boter, bloem, (ontbijt)havermout en suiker. Ik doe voor dit schaaltje 60 gram van alles, soms iets minder suiker, dus bij elkaar 240 gram aan ingredienten voor het deeg. En deze keer heb ik havermeel gebruikt, tarwe- of speltbloem werkt natuurlijk net zo goed.

Eerst was ik de rabarber, die droog ik niet. Als de rabarber wel droog is, doe ik een eetlepel water erbij in het schaaltje. Dan snijd ik het meest rode deel van de stengel in stukjes van 1,5 tot 2cm. Die rabarberstukjes gaan als eerste in het ovenschaaltje, tot de bodem bedekt is. Over de rauwe rabarber strooi ik 2 eetlepels (riet)suiker. Ik vind het lekker als de kruimels zoet zijn en dat de rabarber een beetje zuur blijft. Dat doet me denken aan die zachte snoepjes, waar heel veel suiker aan de buitenkant omheen zit, en dan de binnenkant heel zuur 🙂

In een meng-kom doe ik de bloem, havermout, boter en suiker. Met mijn vingers kneed ik alles door elkaar, terwijl het kruimelig blijft. Als je handen (te) warm zijn, smelt de boter, en houdt je weinig kruimels over. Je handen eerst even onder de koude kraan houden helpt, en ook boter uit de koelkast gebruiken werkt goed.
Het kruimeldeeg verdeel ik over de rabarber in het schaaltje. Na 35 minuten op 180 graden, is de rabarberkruimeltaart klaar. Kijk halverwege even of de bovenkant niet te donker aan het worden is, dan kun je er nog aluminiumfolie over doen en het zo verder laten bakken.

Voor deze kruimeltaart heb ik rabarber gebruikt, maar (zoet-zure)appels, kersen, abrikozen, pruimen of aardbeien zijn ook lekker om te gebruiken.

Een beetje laten afkoelen en dan zo opeten is heerlijk, of met koele slagroom of (kokos)yoghurt erbij, yum!

Rabarberkruimeltaart, net uit de oven 🙂

Nog een paar zonnestralen wachten

en dan is de eerste aardbei rijp 😊

Aardbeien ‘gariguette’

Nog even en dan is het aardbeientijd op de tuin. Vorig jaar heb ik een paar potjes aardbeienjam gemaakt, die waren zo op. Maar het lekkerst vind ik ze net geplukt, afgespoeld en zo gegeten.

Roos ‘nostalgie’

Sommige aardappelplanten maken gelukkig al bloemknoppen. Ik geef ze dit voorjaar extra water, want er valt zo weinig. Het loof ziet er ook mooi uit, geen spoor van phytophthora.

Op de plek waar de winterprei stond heb ik broccolini/bimi plantjes geplant. Die vond ik vorig jaar zo lekker, dat ik ze nu weer heb gezet, en gelijk een paar plantjes meer.

Broccolini/bimi
Foxglove
Roos ‘var di bologna’
Zonnebloem en amaranth

Op de plaats waar vorig jaar de zonnebloemen stonden, zijn een paar zonnebloempitten ontkiemd. Ik laat ze staan; en ernaast heb ik vandaag een paar lichtgroene amaranth (callaloo) plantjes gezet. Aan het einde van de zomer komen er lange lichtgroene ‘staarten’ aan en tot dan zijn de bladeren te gebruiken als spinazie. Spinazie zaai ik pas weer een eindje na de langste dag, of in augustus.

Net gezaaide bloemzadenmix voor bijen en vooraan een rijtje witte mei-raapjes