Wintertuin

snijbiet
snijbiet – december

Vanmorgen vroeg keek ik uit het raam en zag dat alles buiten heel mooi wit was bevroren. Ik ben met m’n camera naar de tuin gegaan om er snel foto’s van te maken voor de zon erop zou gaan schijnen, en de rijp weg zou smelten. Ik had geen haast hoeven maken, want het bleef rustig grijs.
Nog geen spoor boven de grond van de knoflook die ik in oktober heb geplant, maar wel veel mooie bevroren groenten, takken en bladeren. Voor deze blog dus een rondje door de wintertuin.

beukenhaag_winter
beukenhaag – december
artisjok december
artisjok – december
lampion december
lampionplant – december

Metta – loving kindness

waterlily - kew gardens

Inspired by the documentary ‘Metta meditation’, with Sylvia Boorstein and Jack Kornfield, I wrote down the metta meditation to share with you

may you feel connected
may you feel protected and safe

may you feel contented and pleased
may your body support you with strength & vitality

may your life unfold smoothly, with ease

Namasté

December rolls

summer rolls in december
‘december rolls’

Op zoek naar een lekker, licht en mooi hapje kwam ik een recept tegen met gemengde groenten in rijstvel.
Om deze ‘december rolls’ te maken heb je rijstvellen nodig, die je even in een beetje lauw water kan laten liggen zodat ze zachter worden. Dat zacht worden duurt ongeveer 20 seconden. Doe er wel eentje tegelijk, want ze mogen niet te lang in het water liggen, dan kun je ze niet meer goed beetpakken, worden ze te zacht en vallen ze makkelijk uit elkaar. Ja, zelf ontdekt toen ik er tien tegelijk in het water had gedaan 🙂

Voor de vulling kun je verse groenten en kruiden gebruiken zoals komkommer en wortel in dunne reepjes gesneden en radijs in dunne plakjes. Op de foto linksonder heb ik een mengsel van shiitake paddenstoelen, vers geraspte gember en bosuitjes heel even een paar minuten gebakken met een theelepel sojasaus. Je kunt ook enoki gebruiken, die mooie witte lange paddestoeltjes, die je niet hoeft te bakken. Daar hoef je alleen de onderkant vanaf te snijden.

ingrediënten voor ongeveer 12 rolletjes

250 gr paddestoelen, zoals shiitake, of (kastanje)champignons 
2 teentjes knoflook, geraspt of geperst
2 theelepels sojasaus of tamari
2 heel fijn gesneden lente-uitjes
2 eetlepels geraspte verse gember
1 theelepel geroosterde sesamolie

olie om te bakken, zoals arachide olie, rijstolie of andere neutrale olie

10 blaadjes sla, zoals little gem of eikenbladsla
1 komkommer
1 middelgrote wortel
bosje radijsjes

verse kruiden, zoals munt, koriander of bladpeterselie
1 pak rijstpapier, rijstvellen

De paddestoelen snijd je in plakjes en bak je in een beetje olie in een paar minuten tot het meeste water eruit is verdampt. Dan de knoflook, gember, lente-uitjes en sojasaus erbij en nog een minuut bakken tot er geen water meer in de pan is. Op het laatst de sesamolie erdoor doen en het mengsel uit de pan halen en laten afkoelen op een bord.

De wortel en komkommer snijd je in dunne reepjes. Wat ook kan is de wortel raspen, dat is makkelijker. De radijs snijd je in dunne plakjes, gaat goed met een mandoline of met een keukenmachine natuurlijk. De sla scheur je in reepjes, little gem blaadjes doormidden en eikenbladsla-blaadjes kun je wel in drie stukken scheuren of snijden.

Nu heb je alles om de rolletjes te gaan maken.
Als je half open rolletjes wilt maken zoals op de foto boven: begin met een rijstvel zacht te maken en die op een bord te leggen. Vouw het vel doormidden zodat je een halve cirkelvorm heb. De rechte kant aan de onderkant, naar je toe. Dan een blaadje sla links van het midden leggen, 2 cm van de onderkant af, en een beetje paddenstoelenvulling erover verdelen. Een paar blaadjes van de verse kruiden erop. Een paar reepjes wortel, komkommer en een paar plakjes radijs. Leg de linkerkant van het vel over de vulling, vouw 2 cm van de onderkant naar boven en rol verder op. Is voor mij wel origami moet ik zeggen, maar ook leuk om te proberen.

Als je dichte rolletjes (loempia’s) wilt maken: Leg een zacht rijstvel op een bord. Leg de vulling onder het midden, vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol dan verder strak op. Als je deze rolletjes schuin doormidden snijdt, ziet het er heel leuk uit.

Als dipsaus heb ik zelf sojasaus en thaise zoete chilisaus in een bakje erbij gedaan.

De gevulde rijstpapierrolletjes blijven 2 dagen goed in de koelkast.

summer rolls in december II
ingrediënten vulling december rolls

Lino wintertuin

wintertuin
linoleumprint wintertuin 1e kleur

Vandaag verder gegaan met een nieuw linoleum ontwerp. Geïnspireerd door een foto van de tuin in de winter, ben ik begonnen aan een drie kleuren lino op aquarelpapier. Eerste experimenten zijn met papier natgemaakt of niet, met verschillende soorten papier, glad of met structuur.

Ik zou een sfeer in deze afbeelding willen krijgen die net zo voelt als de ochtend op de tuin toen ik de foto nam; helemaal heldere lucht, met zonnetje en zo fris koud dat het lijkt of je meer lucht krijgt dan normaal.

tuin winterochtend

Kaarten en Insight-timer

kerstkaarten 2016
kerstkaarten

Voor de kerstkaarten van dit jaar, heb ik mijn afbeelding van een linoleumontwerp uitgekozen. Het is de auberginekever van de tuin die ik ook heb gebruikt om een lino van te maken. Om de afbeelding een beetje winters te maken, heb ik in Photoshop de kleuren aangepast naar ijsblauw, aubergine en wit.


Insighttimer

Sinds een mindfulnesstraining in 2011, ben ik verschillende vormen van meditatie gaan onderzoeken, waaronder za-zen bij zen.nl en metta-meditatie. Om mezelf te blijven herinneren aan het nemen van tijd om te mediteren heb ik vanaf augustus 2015 insighttimer op mijn telefoon gezet. Als ik dan twijfel of ik zou gaan mediteren, kijk ik op deze app en kan ik zien hoeveel mensen er op deze planeet allemaal aan het mediteren zijn. Dan is het voor mij net even makkelijker om zelf ook te beginnen.

Spinaziepollen

spinaziepollen
Spinazieplantjes op balkon

Voor de lasagna had ik spinazie gekocht bij de biologische winkel in de buurt. Toen ik in de winkel de spinazie oppakte, zag ik dat het nog allemaal planten waren. Stel je een graspol voor, maar dan van spinazieblaadjes. Thuisgekomen heb ik eerst genoeg blaadjes eraf geplukt voor m’n lasagna. Daarna heb ik de polletjes, of planten, hoe je t wil noemen, in een bak op het balkon geplant. Belangrijkste nu is dat de planten nieuwe wortels gaan maken.

In het midden van de planten kun je heel veel nieuwe blaadjes zien, en ik hoop natuurlijk dat die weer gaan groeien, en ik er nog een paar keer van kan plukken.

Discovery in de keuken

kruisspinkruisspin voor het keukenraam

Spin

In de keuken woont sinds een paar maanden een kruisspin. Eerst klein, inmiddels een behoorlijk exemplaar. Maar móói!, de tekening op de bovenkant is echt een kunstwerk. Op deze foto zie je alleen de tekening op de pootjes echt goed. Als je dichtbij durft te komen, kan je je echt verbazen. Mijn fascinatie won het deze keer van de weerstand.

Later diezelfde dag was ik in de keuken wat aan het opruimen, zag de spin, en zei ineens; “hé, nog wat gevangen vandaag?”
Misschien heel erg, maar ik heb de verwarming speciaal aangelaten in de keuken om wat meer fruitvliegjes te kweken in het groente-en-fruit-afvalbakje. Om maar zeker te weten dat-ie wat kan eten als-ie wil.

Nieuw ingrediënt

Voor de lasagna uit het kookboek ‘Thug Kitchen‘ die ik laatst heb gemaakt, heb ik voor t eerst een ingrediënt gebruikt dat ik dus echt heel lekker vind: edelgistvlokken (nutritional yeast). En tsja, het deed me qua uiterlijk toch denken aan die snippers visvoer die mijn broertje en ik aan de goudvis voerden.
De smaak lijkt nog t meest op dat lekkere smaakje van chips, beetje E621-achtig, maar vooral de samenvatting van wat ik ‘hartig’ zou noemen. Na het zien van de documentaire ‘Forks over Knives‘ ben ik toch wat actiever gaan zoeken naar lekkere recepten met meer groenten, bonen, linzen, fruit, noten en zaden. Vooral de caesar salade dressing uit datzelfde kookboek is fantastisch. Ik vind dat recept voor dressing zo lekker dat ik het even hieronder zet:

1/3 cup geschaafde amandelen
1/3 cup warm water
1 of 2 teentjes knoflook
1/4 cup olive oil
2 eetlepels citroensap
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel rijstazijn
1 eetlepel kappertjes

Leg de amandelen in een kommetje met het warme water en laat ze in 15 minuten zachter worden.
Snijd ondertussen de knoflook fijn.
Als de amandelen zachter beginnen te voelen, doe je die met het water in een food processor/blender (of met staafmixer) samen met de knoflook, olijfolie, citroensap, mosterd en azijn.
Mix dat door elkaar tot het een fijne structuur heeft, zonder nog herkenbare stukjes amandel.
Dan nog de kappertjes erbij, meng nog even een paar seconden tot die net een beetje in grove stukjes zijn.

In de koelkast blijft het een paar dagen goed, maar zo lang heb ik het niet kunnen laten staan 😉