Bloemkool ‘couscous’

In het kookboek van Tom Kerridge (Tom Kerridge’s Dopamine Diet) kwam ik dit originele recept tegen voor bloemkool-couscous. Erg lekker en licht in plaats van rijst, pasta of tarwecouscous.

Na een teleurstellend recept met bloemkool als basis voor een saus bij de pasta is dit wèl heel lekker om te eten 🙂

Voor de bloemkool ‘couscous’:

Breek de bloemkoolroosjes van één bloemkool van de steel af, en maal ze in een keukenmachine fijn, tot het eruit ziet als couscous. Verdeel over een bakplaat en rooster om te drogen; 15-20 minuten. (Oven op 180-200C)

Roer het om halverwege de tijd. Ik heb de bakplaat bovenin de oven geplaatst, dat betekent dat je wel in de gaten moet houden of t niet te hard gaat. Laten afkoelen op de bakplaat tot je het gaat gebruiken.

In dit recept gaat er bij de ‘couscous’:

1/2 bosje munt, koriander en bladpeterselie fijngehakt.

Geroosterde hazelnoten, grofgehakt, 150g

2 tomaten, in blokjes

1 rode ui, heel fijn gesneden

4 eetlepels lekkere olijfolie

Geraspte schil van 1 citroen

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Als de bloemkool-couscous een beetje is afgekoeld, meng je de rest van de ingrediënten erdoor.

In het kookboek wordt deze couscous gecombineerd met kip, maar je kunt het natuurlijk ook eten met iets anders. Ik denk dat deze salade ook heel lekker is in een wrap met bijvoorbeeld avocado.

Auteur: Marlies Spoelstra

Vreiland is de naam voor de website met mijn portfolio; en nu dus ook voor deze wordpress-blog. Ik post over wat ik zie in mijn tuin, en over wat ik (mee)maak in mijn atelier.