Romanesco en radicchio Castelfranco

Vanmiddag op de tuin heb ik gezien dat de romanesco bloemkool aan het groeien is, allemaal lichtgroene rozetten. Het lijkt ook of een deel niet kan kiezen tussen een blaadje worden of een rozet.

Romanesco, 23 oktober

Van de roze snijbiet heb ik een sapje gemaakt, met appel en citroen erbij.

Van de oranje snijbiet had ik ook een sapje gemaakt, met appel en een bergamotcitroen. Dat is dus niet echt lekker. Die met appel en ‘gewone’ citroen juist wel.

Regenboog snijbiet
Witte bloemkool
Radicchio Castelfranco, 23 oktober

Dit jaar heb ik twee soorten radicchio gezaaid, de soort die rode bladeren krijgt aan het eind van de herfst en een soort die lichtgele bladeren maakt met roze en rode stippen. Op de foto staat de soort die gevlekte bladeren heeft, nu zijn die nog groen.

Jackfruit ‘shoarma’

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper. Om erbij te drinken, spa-lichtblauw met een takje verse pepermunt.
Biologisch Jackfruit

Nieuwsgierig geworden naar de mogelijkheden van jackfruit, ben ik zelf gaan experimenteren. Een blikje jackfruit stond al een tijdje in de voorraadkast, maar het woord ‘fruit’ weerhield me ervan om er iets hartigs mee te maken wat lijkt op bijvoorbeeld ‘pulled pork’. Het is dus niet zoet. Mijn idee was om er een broodje shoarma mee te imiteren…

Eerst jackfruit uit het blik halen en laten uitlekken. Dan in een schaal of mengkom de stukjes een beetje uit elkaar trekken, met je vingers of vork. Daarover doe je je favoriete bbq-saus of kruidenmix, in mijn geval een zelfgemengde shoarma-mix en een theelepel olie. Door elkaar husselen en op een bakplaat een stukje bakpapier leggen en daarop de pulled jackfruit met kruiden.

Oven voorverwarmen op 160 graden en de bakplaat net boven het midden in de oven. Het is klaar als je een paar stukjes jackfruit ziet die helemaal knapperig zijn en bruin gebakken, maar het meeste is alleen bruin gebakken. Als je het te lang bakt, blijft er steeds minder van over. Na ongeveer een kwartier is het klaar, halverwege even met een vork of lepel de jackfruit stukken omscheppen zodat ze mooi gelijkmatig bruin worden.

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer, gele en rode paprika en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Op de bovenste helft van het bolletje gerookte chipotle-pepersaus. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper.

Ik vond het zelf heerlijk, en goed gelukt. Jackfruit uit de oven is knapperig en tegelijk ook nog zacht van binnen. Ook het kruidenmengsel blijft goed zitten in de oven en daarna op een broodje. Ik heb ook een recept waar ik in reepjes gesneden oesterzwammen gebruik als vulling, maar ik vind jackfruit uit de oven dus nog lekkerder….

Chipotle pepersaus, van gerookte pepers, bbq smaak uit een potje 🙂
Fairtrade jackfruit

Calaloo, klaroen of zomerspinazie

Een van de lekkerste groenten deze zomer, is calaloo. Het is een amaranth-soort, die lichtgroene blaadjes maakt en later in het seizoen lange bloemtrossen. Deze groente smaakt ook echt naar spinazie, niet zoals snijbiet, dat smaakt naar … ja.. naar aardse, beetje bittere biet-achtige groente. Niet te vergelijken met spinazie vind ik zelf. Spinazie vervangen door snijbiet vind ik geen goed idee, je kan snijbiet beter waarderen om wat het is. Maar calaloo is dus wel echt een spinazie-achtige groente, het lijkt nog het meest op de zachte smaak van jonge spinazie, weinig bitter dus. Sommige mensen vinden dat spinazie wel wat weg heeft van calaloo, dat kan natuurlijk ook.

calaloo plant met lichtgroene blaadjes en bloemtrossen
gestoofde calaloo met olijfolie en citroen

Net geplukt, en dan in een koekenpan gestoofd met een beetje water en wat zout. Meteen als het geslonken is overdoen op een bord of laten afkoelen in water met ijsblokjes om de groene kleur fris te houden. Dan wat fijne olijfolie erover, misschien nog wat crunchy Maldon-zout en een kneepje vers citroensap. Met ciabatta erbij of ander mooi brood is het een perfecte lunch.

Zonnebloemen en calaloo

Calaloo zaaien gaat iets anders dan spinazie, want die laatste kan dus tegen kou en calaloo niet. Ik zaai deze week spinazie, om door de herfst en winter heen te kunnen oogsten en calaloo pas weer in mei volgend jaar. Ik heb de calaloo besteld bij Vreeken’s Zaden, de soort die op de foto staat heet amaranthus caudatus.

Calaloo, klaroen of zomerspinazie

Roos en spin

Zoete rode uitjes, voor in salade, quiche of Indiase gerechten. (Dulce Tropea rossa)

Eerste oogst van verschillende soorten mosterdsla en rucola. Wel veel kleine ronde gaatjes in de bladeren. Ik ben er achter dat die gemaakt worden door bladhaantjes, kevers die vooral in de lente knagen aan verschillende bladeren. Ook radijsjes en koolsoorten hebben er soms last van.

Op het balkon staan peper, paprika, sperzieboon, snijboon, pompoen en lampionplantjes, die ik gelukkig nog niet op de tuin heb gezet. Voor deze soorten is het vooral in de nacht nog te koud.

bloemknoppen in de salieplant
aardappels
Eerste roos van dit tuinjaar
Sjalotten

Op het kweepeer-boompje zag ik deze spin een bij inpakken. Voor een middag-snackje of zo. Het is dat de spin erg mooi lime-groen is, maar verder toch best naar om te zien.

Roos var. di Bologna

Rozenknoppen en blauwe bessenbloesem

De eerste rozenknoppen zijn al te zien, aan verschillende rozenstruiken. Ik denk nog twee weken tot de eerste roos 🙂

Rozenknoppen aan de Var. di Bologna rozenstruik

De blauwe bessenstruiken hebben ook al allemaal bloesem. Nog even voordat het net er weer over gaat, tegen de vogels.

Bloesem blauwe bessenstruik

In de artisjokplant groeien drie bloemknoppen. Die ga ik oogsten om in t weekend op een zelfgemaakte pizza te doen.

Artisjok
Sjalotten (Jersey-Longor)

Onder een net op de foto hierboven staan 20 sjalotten. Dat net is tegen nieuwsgierige vogels, die trekken aan zo’n uitje en laten het dan liggen. Nu ik zie dat de sjalotten aan het uitlopen zijn, durf ik het net er wel af te halen. De uitjes hebben nu genoeg wortels, geen vogel die ze er nu ff uit trekt. Deze sjalotten zijn de langwerpige, die zijn makkelijker om te snijden dan de ronde. Ik had ook nog 20 sjalotten van een andere soort geplant, maar daar is er tot nu toe maar één van gaan groeien.

Krulsla

Van de krulsla heb ik net een derde keer geoogst. Ik pluk steeds alleen de onderste blaadjes van het sla-plantje. Op deze manier kan ik langer en verspreid oogsten. Veel handiger dan in één keer met allemaal kroppen sla te zitten die gelijk op moeten 🙂

Asperges en koolbloemen

Bloeiende kool

Deze week volop kunnen genieten van de groene asperges. In salades, met gekookte krieltjes of soms rauw als ik op de tuin iets te knagen wil.

Groene asperges

Om de zandgrond te bedekken heb ik compost over een deel van de tuin verspreid. Dat ziet er ook gelijk mooi uit, er groeit minder onkruid en compost houdt goed vocht vast, net als een spons.

Vlinder naast spinazie
Lathyrus

Op het balkon heb ik lathyrus voorgezaaid in root-trainers en deze week kunnen ze naar de tuin. Van bamboestokken heb ik een frame gemaakt waar ze tegenaan kunnen klimmen. Hierna heb ik er wel een net over gedaan, want vogels trekken soms de plantjes uit de grond. Dat net gaat er over een paar weken af.

Lathyrus en kruiden

Tussen de lathyrus heb ik dille, peterselie en kervel geplant. Ik hoop dat de schaduw van de lathyrus maakt dat de kruiden niet zo snel doorschieten, vooral bij dille en koriander kan het snel gaan als het warm wordt.

De tuin, begin april

Om de rozen (Jude the Obscure) heb ik gedroogd aspergestro gelegd. Dat helpt om water minder snel te laten verdampen en het is een schuilplek voor allerlei insecten. Vooral lieveheersbeestjes overwinteren in de holle stengels. Vanmorgen zag ik ook een kuiltje in het stro, misschien heeft een eend er wel geslapen. Ik vind het stro ook mooi om te zien, het doet me denken aan de kunstwerken in en van natuur door Andy Goldsworthy. Vooral die gemaakt zijn met felgekleurde herfstbladeren vind ik schitterend.

Rozenstruiken met aspergestro

Spinaziesalade met knoflookbieslook-pesto

Erwtjes, spinazie, munt en feta met knoflookbieslook-pesto

Vanmorgen op de tuin een rijtje van 6 Apache-aardappels geplant en een rijtje van 6 Vitabella aardappels. Gisteren al twee rijtjes van 7 Linzer delikatess aardappels geplant, nadat ik een aantal rozenstruiken heb verplaatst.

Bij deze tuinvereniging is het deel waar aardappel mag staan elk jaar anders. En omdat nieuwe aardappeltjes van eigen tuin zó lekker zijn, heb ik er ruimte voor gemaakt.

nieuw bed van 14x Linzer delikatess aardappels

Op de foto hierboven is het deel waar blauwe bessen staan goed te zien, daar ligt naaldboomschors. Rechts staan nog twee rozenstruiken en in het midden, met nieuwe compost, het aardappelbed.

Knoflookbieslook

Voor de lunch heb ik spinazie en knoflookbieslook (ook wel Chinese bieslook genoemd) geplukt. Van de spinazie heb ik een salade gemaakt met muntblaadjes, gekookte tuinerwtjes en verbrokkelde feta. Als dressing heb ik met de knoflookbieslook een pesto gemaakt door pijnboompitjes, olijfolie, citroensap en zout te vermalen in de vijzel.

Het kan ook met een staafmixer, alleen is mijn ervaring dat ik dan meer moet maken, anders kan de staafmixer niet goed de ingrediënten mixen. Maar meer pesto is niet echt een probleem… 😉