Jackfruit ‘shoarma’

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper. Om erbij te drinken, spa-lichtblauw met een takje verse pepermunt.
Biologisch Jackfruit

Nieuwsgierig geworden naar de mogelijkheden van jackfruit, ben ik zelf gaan experimenteren. Een blikje jackfruit stond al een tijdje in de voorraadkast, maar het woord ‘fruit’ weerhield me ervan om er iets hartigs mee te maken wat lijkt op bijvoorbeeld ‘pulled pork’. Het is dus niet zoet. Mijn idee was om er een broodje shoarma mee te imiteren…

Eerst jackfruit uit het blik halen en laten uitlekken. Dan in een schaal of mengkom de stukjes een beetje uit elkaar trekken, met je vingers of vork. Daarover doe je je favoriete bbq-saus of kruidenmix, in mijn geval een zelfgemengde shoarma-mix en een theelepel olie. Door elkaar husselen en op een bakplaat een stukje bakpapier leggen en daarop de pulled jackfruit met kruiden.

Oven voorverwarmen op 160 graden en de bakplaat net boven het midden in de oven. Het is klaar als je een paar stukjes jackfruit ziet die helemaal knapperig zijn en bruin gebakken, maar het meeste is alleen bruin gebakken. Als je het te lang bakt, blijft er steeds minder van over. Na ongeveer een kwartier is het klaar, halverwege even met een vork of lepel de jackfruit stukken omscheppen zodat ze mooi gelijkmatig bruin worden.

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer, gele en rode paprika en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Op de bovenste helft van het bolletje gerookte chipotle-pepersaus. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper.

Ik vond het zelf heerlijk, en goed gelukt. Jackfruit uit de oven is knapperig en tegelijk ook nog zacht van binnen. Ook het kruidenmengsel blijft goed zitten in de oven en daarna op een broodje. Ik heb ook een recept waar ik in reepjes gesneden oesterzwammen gebruik als vulling, maar ik vind jackfruit uit de oven dus nog lekkerder….

Chipotle pepersaus, van gerookte pepers, bbq smaak uit een potje 🙂
Fairtrade jackfruit

Roos en spin

Zoete rode uitjes, voor in salade, quiche of Indiase gerechten. (Dulce Tropea rossa)

Eerste oogst van verschillende soorten mosterdsla en rucola. Wel veel kleine ronde gaatjes in de bladeren. Ik ben er achter dat die gemaakt worden door bladhaantjes, kevers die vooral in de lente knagen aan verschillende bladeren. Ook radijsjes en koolsoorten hebben er soms last van.

Op het balkon staan peper, paprika, sperzieboon, snijboon, pompoen en lampionplantjes, die ik gelukkig nog niet op de tuin heb gezet. Voor deze soorten is het vooral in de nacht nog te koud.

bloemknoppen in de salieplant
aardappels
Eerste roos van dit tuinjaar
Sjalotten

Op het kweepeer-boompje zag ik deze spin een bij inpakken. Voor een middag-snackje of zo. Het is dat de spin erg mooi lime-groen is, maar verder toch best naar om te zien.

Roos var. di Bologna

Rozen, uien en lathyrus

Voor de lathyrus die ik op het balkon heb voorgezaaid, heb ik zes bamboe stokken in de grond gezet. Ik ben het papiertje kwijt waar op stond welke kleuren het zijn, dus dat wordt een verrassing over een paar weken.

Aan de rechterkant staan de zonnebloemplanten, die nog onaangetast zijn door slakken, wat hopelijk zo blijft.

Ondertussen zijn alle rozenstruiken in bloei, wat heel gaaf is om te zien als ik op de tuin kom aanlopen.

De zoete rode ui; ‘Tropea rossa tonda‘ die ik heb voorgezaaid in roottrainers begint al kleine uitjes te maken. Ik ben benieuwd of ze echt zoeter zijn dan de ‘gewone’ rode ui.

Lino dennenbomen

De eerste proefdruk van het linoleumontwerp van de dennenbomen gemaakt. Met zwarte hoogdruk inkt. De details zijn heel goed overgekomen, ik ben echt verrast hoe scherp de print is.

Op de tuin heb ik de voorgezaaide rode ui geplant. Eerst een laagje compost voor het planten en daarna een net erover tegen konijnen en vogels.

Lentetuin

In huis onder de daglichtlampen zijn de peper- paprika- en tomatenplanten opgekomen. Ook de pompoen en courgette zijn al boven de grond.

Sinds vorige week is m’n favoriete tuinprogramma weer op tv: Gardeners’ World op BBC 2, dan is de lente echt begonnen 🙂

Dit weekend prei, uien, knolselderij en bleekselderij zaaien in roottrainers. Voor de plastic roottrainers ga ik op zoek naar een milieuvriendelijker alternatief; er bestaat vast iets slimmers.

De prei en de uien ga ik in groepjes van drie tot vijf zaaien. Dan kun je in het begin van het seizoen kleine prei en (lente)ui oogsten, en twee of drie planten over laten tot het eind van de herfst. Voorbeelden van groenten in groepjes zaaien: Charles Dowding.

Pittige pompoensoep

Oranje pompoen
oranje pompoen uit eigen tuin

Op zoek naar inspiratie voor een gerecht waar ik de pompoen in kan gebruiken die ik net heb geoogst, kwam ik dit recept tegen in het keuken dagboek van Nigel Slater:

Pittige pompoensoep met spek – 4 personen

middelgrote ui
knoflook – 2 tenen
boter – 50 g
pompoen – 900 g (ongeveer 650 g na schoonmaken)
korianderzaad – 1 eetlepel
komijnzaad – 2 theelepels
kleine gedroogde chilipepers – 2
groente- of kippenbouillon – 1 liter
rookspek – 4 plakjes
slagroom – 1 dl (
ben ik zelf vergeten, en heb ik niet gemist)

Pel de ui en hak hem grof. Pel de knoflook en snijd de tenen in plakjes. Smelt de boter in een grote pan met een stevige, vlakke bodem en smoor ui en knoflook tot de ui glazig is. Schil intussen de pompoen, verwijder pitten en draderige kern en gooi deze met de schil weg. Je hebt nu waarschijnlijk 650 gram oranje pompoenvruchtvlees. Hak het in grove blokjes en doe ze bij de ui. Bak alles tot de blokjes een goudbruin randje hebben. Rooster koriander- en komijnzaad in een pannetje op laag vuur een minuut of twee tot ze warm en nootachtig geuren. Maal de geroosterde specerijen in een koffiemolen of vijzel met een stamper fijn. Doe ze met de verkruimelde chilipepers bij de ui en pompoen. Schep alles een minuutje om en giet de bouillon in de pan. Laat de soep twintig minuten pruttelen tot de pompoen gaar is. Bak het spek tot het knapperig is, in de pan waar je net de specerijen in hebt geroosterd. Laat het spek afkoelen en breek het in stukjes. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer glad. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Verwarm de soep en serveer, bestrooid met stukjes rookspek.

Ik had zelf nog blokjes spek in huis, dus die heb ik gebruikt, alleen als je die op de soep doet zinken ze naar de bodem en zie je er niks meer van. Dus plakjes is leuker. De slagroom had ik niet in huis, dus overgeslagen en in het uiteindelijke gerecht heb ik dat niet gemist. Wat deze soep zo lekker maakt is de smaak en geur van de geroosterde kruiden, daar word je al blij van als je ze aan het roosteren bent in de keuken. Ik zou volgende keer ook de pompoen schoonmaken voor ik ga koken, want dat is best een klus. En ik zou ook de schil van de pompoen eraan kunnen laten, vooral als die niet zo hard is.

Na een frisse wandeling was het extra fijn thuiskomen bij dit kommetje warme soep.

Fazanten

fazanten
Fazanten
Terwijl ik zittend op een stapel stenen geniet van een kopje thee, komt een fazantenpaartje steeds dichter naar me toe. Al een paar keer zag ik ze op de tuin, en heb ik geprobeerd om een foto te maken, maar ze lopen schuw weg als je op een paar meter afstand bent. Deze keer had ik de camera naast me neergelegd, en zag ik al nippend van mijn thee, dat ze bijna op fotografeer-afstand waren. In langzame bewegingen pakte ik de camera op, en zoomde in op meneer fazant. Net wilde ik afdrukken, toen hij mij dus te dichtbij vond. Nerveus klapwiekend hipt hij een paar centimeter de lucht in en maakt een onwaarschijnlijk metalig geluid; alsof een buitenaards voertuig in de verkeerde versnelling schiet. Ik schrik, maar maak toch een foto.

Achter een rijtje uien staat nu een druk fladderende fazant in beeld. Op de achtergrond onder de bessenstruik, heel onopvallend in tinten oker, crème, gebrande omber, sepia- en walnootbruin; mevrouw fazant.

Thuis nog even opgezocht wat ze zoal eten; ‘ongewervelden’, dat is een hele grote groep, maar toen ik zag dat slakken erbij horen, wist ik even genoeg; welkom fazanten.