Jackfruit ‘shoarma’

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper. Om erbij te drinken, spa-lichtblauw met een takje verse pepermunt.
Biologisch Jackfruit

Nieuwsgierig geworden naar de mogelijkheden van jackfruit, ben ik zelf gaan experimenteren. Een blikje jackfruit stond al een tijdje in de voorraadkast, maar het woord ‘fruit’ weerhield me ervan om er iets hartigs mee te maken wat lijkt op bijvoorbeeld ‘pulled pork’. Het is dus niet zoet. Mijn idee was om er een broodje shoarma mee te imiteren…

Eerst jackfruit uit het blik halen en laten uitlekken. Dan in een schaal of mengkom de stukjes een beetje uit elkaar trekken, met je vingers of vork. Daarover doe je je favoriete bbq-saus of kruidenmix, in mijn geval een zelfgemengde shoarma-mix en een theelepel olie. Door elkaar husselen en op een bakplaat een stukje bakpapier leggen en daarop de pulled jackfruit met kruiden.

Oven voorverwarmen op 160 graden en de bakplaat net boven het midden in de oven. Het is klaar als je een paar stukjes jackfruit ziet die helemaal knapperig zijn en bruin gebakken, maar het meeste is alleen bruin gebakken. Als je het te lang bakt, blijft er steeds minder van over. Na ongeveer een kwartier is het klaar, halverwege even met een vork of lepel de jackfruit stukken omscheppen zodat ze mooi gelijkmatig bruin worden.

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer, gele en rode paprika en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Op de bovenste helft van het bolletje gerookte chipotle-pepersaus. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper.

Ik vond het zelf heerlijk, en goed gelukt. Jackfruit uit de oven is knapperig en tegelijk ook nog zacht van binnen. Ook het kruidenmengsel blijft goed zitten in de oven en daarna op een broodje. Ik heb ook een recept waar ik in reepjes gesneden oesterzwammen gebruik als vulling, maar ik vind jackfruit uit de oven dus nog lekkerder….

Chipotle pepersaus, van gerookte pepers, bbq smaak uit een potje ­čÖé
Fairtrade jackfruit

Spinaziesalade met knoflookbieslook-pesto

Erwtjes, spinazie, munt en feta met knoflookbieslook-pesto

Vanmorgen op de tuin een rijtje van 6 Apache-aardappels geplant en een rijtje van 6 Vitabella aardappels. Gisteren al twee rijtjes van 7 Linzer delikatess aardappels geplant, nadat ik een aantal rozenstruiken heb verplaatst.

Bij deze tuinvereniging is het deel waar aardappel mag staan elk jaar anders. En omdat nieuwe aardappeltjes van eigen tuin z├│ lekker zijn, heb ik er ruimte voor gemaakt.

nieuw bed van 14x Linzer delikatess aardappels

Op de foto hierboven is het deel waar blauwe bessen staan goed te zien, daar ligt naaldboomschors. Rechts staan nog twee rozenstruiken en in het midden, met nieuwe compost, het aardappelbed.

Knoflookbieslook

Voor de lunch heb ik spinazie en knoflookbieslook (ook wel Chinese bieslook genoemd) geplukt. Van de spinazie heb ik een salade gemaakt met muntblaadjes, gekookte tuinerwtjes en verbrokkelde feta. Als dressing heb ik met de knoflookbieslook een pesto gemaakt door pijnboompitjes, olijfolie, citroensap en zout te vermalen in de vijzel.

Het kan ook met een staafmixer, alleen is mijn ervaring dat ik dan meer moet maken, anders kan de staafmixer niet goed de ingredi├źnten mixen. Maar meer pesto is niet echt een probleem… ­čśë

Kruidensalade en lathyrus

Lathyrus

Zaterdagmiddag scheen de zon even en heb ik op het balkon alvast plannen gemaakt voor het voorjaar. Ik wil dit seizoen een bak volzetten met verschillende kleuren lathyrus. Als alles opkomt kies ik de gezondste planten uit en die laat ik klimmen tegen bamboestokken. Twee rijen van vijf bamboestokken tegenover elkaar, en eentje overdwars om stevigheid te geven. De zaden zaai ik in een mengsel van half compost en half kokosgrond. Ik laat de lathyrus beginnen in root-trainers, dan kunnen er vast lange wortels groeien.

Als ze op de tuin zijn geplant en gaan bloeien, is het wel belangrijk om elke 8 tot 10 dagen te plukken, en de zaadpeulen weg te halen als die er aan zitten. Dan kan ik misschien wel tot in oktober genieten van de geur van zoete erwtjes in huis.

soorten bladmosterd en rode eikenbladsla

Om ijsbergsla, kropsla, krulsla of little-gem aan te vullen heb ik verschillende pittige en mooie soorten bladmosterd en kruiden om te zaaien. Bij elkaar is het dan een salade met allerlei verschillende bladvormen, smaken en kleuren. De landkers/barbarakruid staat nog op de tuin en daar kan ik nog steeds van plukken. Het smaakt heel pittig en lijkt op de hitte van wasabi; even heel intens en dan weer weg.

kruidenzaden

Brood van rogge met erwtensoep

Erwtensoep en roggebrood

Na een guur middagje in de tuin werken, is het extra lekker om thuis zelf erwtensoep te maken. Helemaal als je daarbij een brood van roggemeel kan eten. Bij Het Lokaal in Amersfoort, is een bakkerij waar dit speciale, mooie en lekkere brood wordt gemaakt.

Van de tuin kon ik nog knolselderijblad, koriander en bladpeterselie oogsten. Blaadjes van knolselderij smaken heel lekker in erwtensoep; op het laatst fijn gesneden en erover gestrooid.

Dennebomen-lino en kerrieblaadjes

Linoprint

Verder gegaan met de dennebomen lino, geïnspireerd door een foto die ik heb gemaakt op vakantie op Terschelling. De eerste afdrukken met zwart en tinten blauw vond ik zo mooi gelukt, dat ik er meer mee wilde uitproberen.
Ik heb een paar verschillende afdrukken gemaakt om te kijken hoe zilververf afdrukt op grijstinten. De eerste laag is een verloop/kleurovergang van licht naar donkergrijs, ook wel bokashi genoemd.
Daarover is het ontwerp van de dennebomen afgedrukt, met zilververf voor linoleumdruk.

Linoleum verf

De kerriebladplant, waarvan ik de blaadjes vaak gebruik voor Indiase gerechten, is weer naar binnen. In de lente en zomer kan deze plant op het balkon staan, maar eind oktober is het tijd om een plekje binnen te maken. Vooral in dahl (linzensoep) smaken de blaadjes erg lekker.

Kerrieblad plant

Peterselie

In een van de vier nieuwe bakken heb ik peterselieplantjes en spinazieplantjes gezet. Allemaal voorgezaaid in huis en daarna op het balkon laten wennen aan de kou. In het voorste deel van de bak ga ik nog erwtenplantjes zetten, om het groen van te oogsten voor in salade.

Het net is om vogels tegen te houden, maar ik zag wel dat een zwart net bijna onzichtbaar wordt. Ik heb er wat gedroogde oostindische kersplanten in gehangen, zodat een vogel nog kan zien dat er iets is; dat hoop ik dan maar.

Falafel van linzen en kikkererwten

Mijn tot nu toe beste en lekkerste falafel-recept voor falafel uit de oven.

Ingredi├źnten

240g gekookte kikkererwten

240g gekookte bruine linzen

Kwart theelepel zout als de linzen en bonen ongezouten zijn

Theelepel komijnpoeder

Half bosje koriander

Half bosje bladpeterselie

Blaadjes van 5 takjes munt

2 fijngesneden tenen knoflook

Stukje oud brood in water geweekt

Eetlepel tahini of eetlepel olijfolie

(Optioneel) sesamzaadjes

Bereiding

Doe alle ingredi├źnten, behalve de sesamzaadjes in een keukenmachine en maal zo fijn als je lekker vindt. Als het te droog is, voeg beetje water of olijfolie toe.

Maak van het mengsel kleine bolletjes ter grootte van een walnoot en druk ze een beetje plat.

Rol ze nog door sesamzaadjes als je dat lekker/mooi vindt.

Leg ze op een bakplaat met daarop ingevet bakpapier; ik verdeel zelf een beetje olijfolie over het bakpapier. Bestrijk ook de bovenkant van de falafelbolletjes met een beetje olijfolie, daar worden ze wat knapperiger van.

Bak de falafel op 200 graden, twaalf minuten per kant. Ik doe ze zelf bovenin de oven, dan worden ze t knapperigst, je moet dan wel in de buurt blijven om te kijken of t niet te snel gaat.

Ik serveer de falafel in een wrap of op een pitabroodje.

Erbij maak ik een salade van komkommerschijfjes met bladpeterselie en een in ringen gesneden rode ui.

En ik maak een soort salsa van in blokjes gesneden tomaat met verse koriander, klein fijngesneden uitje, beetje ketchup en een paar druppels tabasco. Op tafel staat vaak een pot met ingemaakte jalapeno-schijfjes, en plakjes tomaat en komkommer. Als er sla is, leg ik dat er ook bij.

De knoflooksaus bestaat uit gelijke delen mayonaise en yoghurt met een heel fijn gesneden knoflookteentje en fijngesneden verse bieslook.