Jackfruit ‘shoarma’

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper. Om erbij te drinken, spa-lichtblauw met een takje verse pepermunt.
Biologisch Jackfruit

Nieuwsgierig geworden naar de mogelijkheden van jackfruit, ben ik zelf gaan experimenteren. Een blikje jackfruit stond al een tijdje in de voorraadkast, maar het woord ‘fruit’ weerhield me ervan om er iets hartigs mee te maken wat lijkt op bijvoorbeeld ‘pulled pork’. Het is dus niet zoet. Mijn idee was om er een broodje shoarma mee te imiteren…

Eerst jackfruit uit het blik halen en laten uitlekken. Dan in een schaal of mengkom de stukjes een beetje uit elkaar trekken, met je vingers of vork. Daarover doe je je favoriete bbq-saus of kruidenmix, in mijn geval een zelfgemengde shoarma-mix en een theelepel olie. Door elkaar husselen en op een bakplaat een stukje bakpapier leggen en daarop de pulled jackfruit met kruiden.

Oven voorverwarmen op 160 graden en de bakplaat net boven het midden in de oven. Het is klaar als je een paar stukjes jackfruit ziet die helemaal knapperig zijn en bruin gebakken, maar het meeste is alleen bruin gebakken. Als je het te lang bakt, blijft er steeds minder van over. Na ongeveer een kwartier is het klaar, halverwege even met een vork of lepel de jackfruit stukken omscheppen zodat ze mooi gelijkmatig bruin worden.

Wit bolletje met ijsbergsla, jackfruit, rode ui, jalapenos, tomaat, komkommer, gele en rode paprika en knoflooksaus van half yoghurt, half mayo en knoflookpoeder. Op de bovenste helft van het bolletje gerookte chipotle-pepersaus. Als laatste fijngesneden bladpeterselie en gemalen zwarte peper.

Ik vond het zelf heerlijk, en goed gelukt. Jackfruit uit de oven is knapperig en tegelijk ook nog zacht van binnen. Ook het kruidenmengsel blijft goed zitten in de oven en daarna op een broodje. Ik heb ook een recept waar ik in reepjes gesneden oesterzwammen gebruik als vulling, maar ik vind jackfruit uit de oven dus nog lekkerder….

Chipotle pepersaus, van gerookte pepers, bbq smaak uit een potje 🙂
Fairtrade jackfruit